Mad & Opskrifter

Københavnsk café vinder pris for Danmarks bedste kanelsnegl

En lille café i Indre By har vakt opsigt med sin klassiske opskrift og hjemmelavede smørdej.

15. April 2025 kl. 12.58 • Af Stedets Stemnings Redaktion

En lille café i hjertet af Indre By har netop vundet hæder for sin klassiske tilgang til en elsket dansk favorit: kanelsneglen. Café Søster Bager slog konkurrenter fra hele landet og blev kåret som vinder ved Danmarks første officielle kanelsnegl-konkurrence.

Dommerpanelet, bestående af konditorer, madanmeldere og forbrugere, roste særligt dejens konsistens og balancen mellem kanel og glasur. “Det er en moderne fortolkning, der respekterer traditionen,” udtalte dommerformand Rikke Holm, kendt fra flere bageprogrammer.

Ejer og bagermester Emma Berg, som åbnede caféen for blot to år siden, har lagt utallige timer i at forfine opskriften. “Vi bruger ægte smør, økologisk kanel og lader dejen koldhæve natten over – det giver både struktur og smag,” forklarer hun.

Succesen har givet et kæmpe boost til caféens kundestrøm, og folk står nu i kø uden for butikken allerede fra morgenstunden. Flere af gæsterne siger, at de har læst om stedet på sociale medier, hvor billeder af de ikoniske snegle florerer.

Kanelsneglen serveres med forskellige glasurtyper, herunder klassisk hvid, chokolade og en sæsonvariant med appelsin. Derudover tilbyder caféen veganske og glutenfri versioner, som også har høstet ros for deres smag og håndværk.

Café Søster Bager har samtidig fået en invitation til at deltage i en skandinavisk bagefestival i Stockholm næste måned, hvor de skal repræsentere Danmark. Det har vakt stolthed blandt både personale og stamkunder, der ser sejren som et lokalt højdepunkt.

Emma Berg håber, at anerkendelsen kan give mod til andre små caféer, der kæmper mod kæder og store bagerier. “Man behøver ikke være stor for at være god – bare man tør tro på sit håndværk,” siger hun og tilføjer, at deres fokus altid har været kvalitet over kvantitet.

Kåringen har også sat fokus på kanelsneglen som en national stolthed og et symbol på dansk kaffekultur. Flere madskribenter har i kølvandet på konkurrencen skrevet om sneglens historie og betydning som morgenklassiker og hyggestund.

Caféens næste skridt er at udvikle en opskriftsbog med baggrundshistorier og teknikker, som kunderne har efterspurgt. Hvis alt går efter planen, vil bogen være klar inden jul – måske med et par af stedets bedst bevarede hemmeligheder.

Kanelsneglens renæssance ser ud til at fortsætte, og for Café Søster Bager markerer prisen starten på et nyt kapitel. I hvert fald dufter det af succes – og kanel – i de gamle brostensbelagte gader omkring caféen.