Mad & Opskrifter

Lokale fødevaremarkeder vinder frem i brokvartererne

Bydelsmarkeder med sæsonvarer og små producenter oplever stigende interesse fra kvalitetsbevidste københavnere.

8. May 2025 kl. 12.58 • Af Stedets Stemnings Redaktion

Bydelsmarkeder vinder i stigende grad frem i Københavns brokvarterer, hvor lokale producenter og små fødevarevirksomheder mødes med forbrugere i jagten på friske og bæredygtige varer. Særligt på Vesterbro og Nørrebro trækker weekendmarkeder nu hundreder af besøgende hver uge.

Et af de mest populære markeder, 'Grøn Hverdag', afholdes hver lørdag på Enghave Plads og byder på alt fra økologiske grøntsager og honning fra byens tage til hjemmebagte surdejsbrød og små producenters marmelader. Mange af varerne kan ikke købes andre steder.

Markedet adskiller sig fra traditionelle supermarkeder ved at fremhæve det personlige møde mellem producent og forbruger. “Folk vil vide, hvem der har dyrket deres mad – og hvordan,” siger markedets koordinator Lotte Andreasen, som oplever stigende tilslutning fra både udstillere og besøgende.

For de handlende er markederne ikke blot et salgssted, men også et sted for fællesskab. Der bliver udvekslet opskrifter, smagsprøver og historier om sæsonens høst. Flere af de deltagende småbønder leverer til byens restauranter, men bruger markederne til at pleje den direkte kontakt med borgerne.

En særlig attraktion er de såkaldte 'madværksteder', hvor besøgende kan lære at sylte, bage eller fermentere under kyndig vejledning. Disse workshops tiltrækker især børnefamilier og unge voksne, som søger praktisk viden og en mere bevidst tilgang til madlavning.

Kommunen støtter markederne gennem byrumspuljen og ser dem som en måde at styrke både lokal økonomi og bæredygtighed. “Det er en investering i sundhed og fællesskab,” siger byplanlægger Mads Jørgensen fra Teknik- og Miljøforvaltningen.

Samtidig har markederne haft en positiv effekt på handelslivet i nærområdet. Kaféerne melder om øget salg på markedsdage, og butiksejere bemærker, at nye kunder finder vej til kvarteret. Det har fået flere erhvervsdrivende til at engagere sig i markedsplanlægningen.

Et voksende netværk af markedsaktører koordinerer nu på tværs af bydele for at dele erfaringer og ressourcer. Planen er at skabe en fast turnus, hvor markederne roterer og spreder sig til flere kvarterer, herunder Sydhavnen og Amagerbro.

Flere initiativtagere håber, at udviklingen kan skabe en ny urban madkultur, hvor lokale varer og fællesskab går hånd i hånd. “Det handler ikke bare om at købe mad – men om at tage del i noget større,” siger producent og ildsjæl Rasmus Bæk.